Empadão de soja c/ espinafre e beringela

Esta é uma receita que queria fazer há muuuito tempo mesmo. E calhou bem fazê-la e partilhá-la hoje porque celebro 5 anos sem carne!

Quanto às quantidades, peço desculpa novamente, é que faço tudo a olho...

Ingredientes:
Cebola
Alho
Azeite
Molho de tomate
Beringela

Soja granulada
Espinafres
Puré de batata instantâneo (um que não leve leite na sua composição)
Pão ralado
Sal
Orégaos, salsa e pimenta

Preparação:
Num tacho ponha a cebola e o alho a alourar em azeite. Quando estiverem a ganhar cor junte polpa de tomate, a beringela cortada aos cubos e um copo de água. Adicione ao caldo sal, pimenta, salsa e orégãos a gosto. Espere uns 3 a 4 minutos para que os sabores se envolvam. Coloque a soja num passador e passe-a por água. Ponha a tampa quando não estiver a mexer e espere 15 minutos.
Entretanto pode ir cozendo os espinafres com um pouco de sal.
Prepare o puré consoante as indicações no pacote ou, se preferir, faça um puré caseiro. Na altura de adicionar leite basta juntar um de soja ou aveia, uma vez que são os de sabor mais neutro.
Num pirex ou outra vasilha de ir ao forno comece por colocar a soja com beringela, depois os espinafres e, por fim, o puré de batata (se a vasilha for mais alta que a minha pode ir pondo as camadas sucessivamente até acabar com o puré no topo). Polvilhe com pão ralado e leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Resultado final!

Esparguete com pasta de soja e vegetais

Ingredientes:
esparguete
soja granulada
brócolos
feijão verde
natas de soja (as da marca Área Viva são 89 cêntimos cada, o mais barato que encontrei até agora)
azeitonas (opcional)

Preparação:
Inicialmente cozem-se os brócolos com o feijão verde.
Enquanto se espera põe-se a soja em água fria ou morna para hidratar, mas a granulada não precisa de estar de molho muito tempo, uns 5/7 minutos é suficiente.
Corta-se alho e deixa-se em azeite no lume até alourar. Cortam-se aos pedacinhos os legumes cozidos e põem-se nos alhos juntamente com a soja. Para temperar usa-se sal, colorau e salsa. É importante mexer sempre porque a soja absorve muito bem os líquidos e corre-se o risco de começar a colar. Uns 10 minutos depois colocam-se as natas e deixa-se em lume leve durante 10 a 15 minutos.
À parte coze-se o esparguete.
Podem-se colocar azeitonas para tornar o prato ainda mais bonito.

NOTA: Não coloco quantidades porque faço sempre a olho e sinceramente não tenho jeito nenhum para a cozinha. Sempre que uma receita funcionar coloco aqui.